每年過年,很多南方地區(qū)都會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉。但最可怕的是,在你正開開心心準(zhǔn)備吃一頓好的的時(shí)候,家庭群里紛紛發(fā)出了“臘肉致癌”、“中式咸魚臘肉是一類致癌物”的消息,簡(jiǎn)直掃興至極。
臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克,超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍,而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉,很容易造成鹽分?jǐn)z入過多,從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。
其次,臘肉的脂肪含量非常高,達(dá)50%——雖然在臘肉制作過程中,鹽使細(xì)胞水分減少了,但絲毫沒有使脂肪流失,相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。不僅如此,膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。毫無疑問,這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。
并且臘肉在制作過程中,很多維生素和微量元素等喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
想要健康的吃臘肉,除了要在可靠的商家購(gòu)買之外,烹調(diào)方法也很重要,吃臘肉前,先將臘肉水煮。這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接著清炒或者燜、蒸都可以。可以多搭配蔬菜、干菜或洋蔥、大蒜一起吃,餐后喝茶、補(bǔ)充維C和乳酸菌。
魚臘肉雖然好吃,但也不要貪多噢。