4月,這東西是個寶,烘干一斤280,現在吃一斤15,補血補鈣強身體
“身子細長腦袋小,是魚沒有麒麟身?!边@是小時候,大人最常讓我們猜的謎語,不知道大家猜到了沒有?4月一到,黑不溜秋的小泥鰍開始大量上市,我媽昨天還給我打電話,說是買了幾兩野生泥鰍沙(也就是泥鰍粉)要給我寄過來,一問價格嚇一跳,一斤280。很多人喜歡吃泥鰍,但卻不一定知道泥鰍其實是改善貧血、強身健體的好食材,尤為適合貧血的女人孩子吃。
深圳蔬菜配送了解4月,這東西是個寶,烘干做成藥一斤280,現在吃一斤15,補血補鈣強身體。民間一直有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”的說法,在人們眼中,泥鰍的鮮美與營養都是美食中的上上品,是當之無愧的“水中人參”。 泥鰍好吃,但也要會買,在北方泥鰍大的小的都有人買,但在南昌卻只賣個頭小的。問完老板才知道,原來個頭小的泥鰍買回家后不用去腸就鮮嫩滑口沒苦味,相反泥鰍越大土腥味、苦味也越重,當地的人反倒不愛吃。
以后買泥鰍,可別老挑大的了,要想品嘗人間鮮味,個頭小的別錯過。這魚真奇怪,個頭大的沒人要,個頭小的最暢銷,15一斤,滑嫩可口,勝過吃人參。
【紅椒綠椒燒泥鰍段】
【食材】:泥鰍400克、綠菜椒1個、紅菜椒1個、大蒜、姜。
配料:蒸魚豉油、紅燒老抽、米酒、鹽油。
【私房菜譜】:
1、把買回來的泥鰍放入水池中,倒入淘米水泡個半小時,抓出放在菜籃里沖洗干凈,用剪刀剪去泥鰍頭,剪開腹部,扯出泥腸,沖洗干凈。嫌麻煩的話,可以直接清洗干凈就行,不過泥鰍比較大的最好去除泥腸,不然土腥味重還有苦味。
2、紅菜椒、綠菜椒放在水中清洗干凈,掏去籽與蒂,切成菱形。大蒜剝去外皮后切絲,姜沖洗一下也切絲
3、鐵鍋燒熱燒干后,倒入油,繼續燒熱,撒入半勺鹽,搖勻,放入姜絲、蒜絲,把泥鰍段倒入鍋中,煎至半干。煎泥鰍的時候,油溫一定要夠,等到冒煙后再下鍋,不然會黏鍋,煎的過程中盡量不要翻動它,煎到金黃酥脆后最可口。
4、提前拿出一個小碗,舀入2勺米酒、1勺蒸魚豉油、半勺紅燒老抽、少許清水,用筷子攪勻,沿鍋邊淋入鍋中。加入米酒可以去腥提鮮,但是也不能加入太多,不然燒出來的泥鰍甜味太足,反倒掩蓋了泥鰍本身的鮮美。
5、烹煮3分鐘,湯汁漸干后,倒入切好的紅椒塊、綠椒塊,拌炒均勻,加入適量的鹽調味,就可以出鍋上菜了。