我和老公對于美食的愛好,緣于公公。公公也是上班族,但在年輕的時候必會趁周末,去河里捕魚,山上挖野菜,用來改善一家人的生活。特別是到了冬天,捕來的大魚一時吃不了,就會做成魚干放在陰涼處貯存起來,能夠吃半年呢。
雖然現在公公老了,不再捕魚了,但每年冬天還是會按照以前的習慣,都會腌制一些魚干,想吃的時候簡單燉一燉,味道香濃又下飯。
我最喜歡吃的就是公公腌制的魚干,吃起來跟嚼牛肉干一樣,非常有嚼勁。一塊魚干就著可以吃兩碗米飯呢,是非常好吃的下飯菜。
我問過公公腌制魚干的辦法,原來是選用新鮮的大魚,去掉魚鱗和肉臟,從中間剖開。再把粗鹽和花椒、八角、香葉都大料等倒入鍋中,炒至出來香味,倒出晾涼,取這些混合物抹在大魚上,然后掛在陽光下晾曬風干,等過幾天再抹一次,如此反復要抹好幾次,直到咸味浸入魚肉當中,再晾曬至八成干,就可以收起來了,吃前浸泡再燉熟就可以了。
聽了公公這樣說,我才明白原來制作魚干真是慢工出細活呢,怪不得魚肉既新鮮還入味,原來要經過這么多的步驟才能完成??磥?,以后更要倍加珍惜這難得的美味呢。
魚干知道怎么做了,那要怎么吃呢?來看看
深圳蔬菜批發和大家一起了解下面的做法就明白了。
紅燒魚干
所需材料:魚干半條,蔥1段,姜1塊,干紅辣椒4個,黃豆醬半湯匙,生抽1勺,花生油半湯匙,料酒2勺
具體做法:
這就是腌制好的魚干,肉已經變成了紅紅的顏色,味道非常濃郁,聞起來不腥,有著淡淡的咸味;
用刀將它順著魚刺部分切成大塊,浸泡在清水2個小時,使它變軟一些;
再換水清洗干凈,撈出瀝干水分,用手捏一下魚肉,松軟又有彈性;
鍋中倒入花生油,把蔥花姜片和干紅辣椒倒入炒出香味,再倒入黃豆醬,大火翻炒均勻;
倒入清水攪勻,把魚干放入水中,水正好沒過魚塊即可,再倒入料酒和生抽攪勻,蓋上鍋蓋大火燜煮;
等煮至水分漸漸變少,魚肉已經熟透,大火收汁就可以了。
注意事項:
魚干切時要順著肚子上的大魚刺的地方切,更易切開;
魚干要經過長時間清水浸泡,一是可以去除多余的鹽水,還能浸泡掉表面的灰塵;
燉魚干時不用再加鹽,只加些黃豆醬和生抽調味即可。